Aplicação de pululano em alimentos

Adicionando uma pequena quantidade de pululano no processamento de alimentos pode melhorar significativamente a qualidade dos alimentos, como:

(1) Adicionar parte do pululano em bolos, biscoitos, pães e pastéis, não só pode ser usado para formar, mas também melhorar seu sabor. Além disso, também é utilizado como ingrediente adesivo para grãos de amendoim, nozes, amêndoas, sementes de melão, ingredientes de frutas, etc. com forte viscosidade e pouca possibilidade de se desprender.
(2) No tofu de primeira qualidade, o pululano possui bom brilho superficial com haleto de sal e gluconolactona, com sabor de soja, o que simplifica a técnica e melhora a qualidade do tofu.
(3) Ao fazer um bolo de peixe (bola), a adição de polissacarídeo com uma fração de massa de 0.1% pode melhorar a qualidade do mesmo e manter o protótipo.
(4) O éster formado por pululano e ácido graxo superior tem melhor emulsificação do que éster de ácido graxo de sacarose e éster de ácido graxo de amido, e pode ser usado como um emulsificante para estabilizar a gordura, que pode dotar o sorvete de lubricidade, melhor sabor gosto.
(5) No processamento de chocolate, o uso de pululano pode fazer com que obtenha boa moldabilidade, superfície brilhante e lisa, sabor e sabor maravilhosos.
(6) Adicionando pululano em alimentos com alto teor de sal, podem engrossá-los, como engrossar e dar brilho em alimentos como molho de soja, temperos, alimentos cozidos e picles, para que tenham um sabor mais suave, sem sinérese.
(7) Embalar alimentos fritos e alimentos ricos em gordura em sacos feitos de pululano pode prevenir a deterioração, esmagamento e decomposição. Presunto, linguiça de presunto e alimentos congelados são borrifados em sacos de filme ou filme pululiano com pululano ou derivados, que podem se manter frescos e anti-sépticos, e prolongar o período de preservação em 4-5 vezes.
(8) Usando pululano como a parede da microcápsula para fazer o tempero e o condimento microencapsulado para atingir o objetivo de se manter fresco e perfumado.
(9) Grãos, macarrão, folha de massa, etc., tendem a aderir uns aos outros no processo de cozimento e preparação do tratamento térmico, e adicionar 0.01% a 1% de pululano antes do processamento pode resolver bem esses problemas. Boas condições são fornecidas para fermentação, ventilação e secagem. Impede a adesão durante o aquecimento e aumenta o volume.
(10) Utilizando suas propriedades de membrana de nós e propriedades de formação de filme para revestimentos decorativos em alimentos cozidos para evitar rachaduras, manter a conformação e aumentar a cor da superfície.
(11) O peixe cozido e os produtos à base de carne tratados com pululano podem efetivamente manter a forma, o que ajuda a melhorar a viscosidade e a capacidade de retenção de água dos produtos à base de água. Enquanto isso, os produtos de carne podem ser secos para fazer produtos de carne crocantes ou semi-secos para fast food.
(12) No processamento de gomas de mascar e rebuçados, adicionar 1% -4% de pululano pode melhorar o sabor do produto, prolongar o tempo de mastigação e a fragrância. No processamento de gomas de mascar sem açúcar, a adição de 4% de pululano pode aumentar a extensibilidade e a resistência, com características de não trincar, mastigável, cheirosa, com bom sabor e longa vida útil.
(13) Em sucos de frutas, o uso de pululano pode aumentar moderadamente sua riqueza, suavidade, boa dispersibilidade, estabilidade e sabor rico.
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