Estragol

O estragol (p-alilanisol, metil chavicol) é um composto orgânico natural. Sua estrutura química consiste em um anel benzênico substituído por um grupo metoxi e um grupo propenil. O estragol é um isômero de ligação dupla do anetol. É um líquido incolor a amarelo pálido. É o principal constituinte do óleo essencial do estragão, constituindo 60–75% do óleo. Também é encontrado em óleos essenciais de manjericão (23–88%), óleo de pinho, terebintina, erva-doce, anis (2%) e Syzygium anisatum.
Estragole é usado em perfumes e como aditivo alimentar para dar sabor. É descrito no comércio de sabores como "forte, doce, estragão"
O estragol é suspeito de ser cancerígeno e genotóxico, conforme indicado por um relatório da União Europeia. Recomenda-se, portanto, uma redução no consumo. Cuidado especial também deve ser tomado com a alimentação infantil, uma vez que muitos chás ou bebidas semelhantes a chá contêm estragol.