Antocianinas de frutas de amora

As antocianinas são pigmentos que possuem uso potencial como moduladores dietéticos de mecanismos para várias doenças e como corantes naturais de alimentos. Como a segurança dos pigmentos sintéticos é posta em dúvida e na esteira da crescente demanda por corantes naturais para alimentos, sua importância na indústria de alimentos está aumentando. As antocianinas produzem cores atraentes de alimentos vegetais frescos, como laranja, vermelho, roxo, preto e azul. Uma vez que são solúveis em água, são facilmente extraíveis e incorporados em sistemas alimentares aquosos.
Foi estabelecido um método barato e industrialmente viável para purificar antocianinas de amoreira, que poderia ser usado como agente de curtimento de tecidos ou corante alimentar de alto valor de cor (acima de 100). Os cientistas descobriram que de 31 cultivares de amora chinesa testadas, o rendimento total de antocianinas variou de 148 mg a 2725 mg por litro de suco de fruta. Açúcares totais, ácidos totais e vitaminas permaneceram intactos no suco residual após a remoção das antocianinas e que o suco residual poderia ser fermentado a fim de produzir produtos como suco, vinho e molho.
Em todo o mundo, a amora é cultivada por seus frutos. Na medicina tradicional e popular, acredita-se que a fruta tenha propriedades medicinais e seja usada para fazer geleia, vinho e outros produtos alimentícios. Como o gênero Morus foi domesticado ao longo de milhares de anos e constantemente submetido ao melhoramento de heterose (principalmente para melhorar a produção de folhas), é possível desenvolver raças adequadas para a produção de frutos silvestres, possibilitando o uso industrial da amoreira como fonte de antocianinas para alimentos funcionais ou corantes alimentares que podem aumentar a rentabilidade geral da sericultura.