O que é extrato de baunilha?

O extrato de baunilha é uma solução contendo o composto aromatizante vanilina. [Carece de fontes?] O extrato de baunilha puro é feito macerando / percolando grãos de baunilha em uma solução de álcool etílico e água. Nos Estados Unidos, para que um extrato de baunilha seja chamado de puro, a US Food and Drug Administration exige que a solução contenha no mínimo 35% de álcool e 13.35 onças de fava de baunilha por galão. Extratos de baunilha de força dupla e tripla (até 20 vezes) estão disponíveis.
O extrato de baunilha é a forma mais comum de baunilha usada hoje. Baunilha mexicana, taitiana, indonésia e Bourbon são as principais variedades. Bourbon vanilla é nomeado para o período em que a ilha de Reunião foi governada pelos reis Bourbon da França; não contém uísque Bourbon.