O que é miraculina?

A miraculina é uma proteína com aparência de pó grumoso e cor vermelha opaca, isolada das bagas de Synsepalum dulcificum, um arbusto nativo da África Ocidental. Como uma glicoproteína, a miraculina consiste em 191 aminoácidos com resíduos de carboidratos (13% em peso) e ocorre como tetrâmero (98.4 kDa), uma combinação de 4 monômeros agrupados por dímero. A miraculina não é doce, mas as papilas gustativas da língua humana, quando expostas à miraculina, percebem os alimentos normalmente ácidos como doces por até duas horas após seu consumo. O efeito dura enquanto a proteína se liga à língua, o que pode durar até uma hora. A miraculina purificada exibiu alta pureza (> 95%) em cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa.