Decocção

A decocção é um método de extração por fervura de produtos químicos dissolvidos, ou ervas ou material vegetal, que pode incluir caules, raízes, cascas e rizomas. Alguns 'chás' são decocções. Da mesma forma, o termo é usado coloquialmente no sul da Índia para se referir ao café preto preparado pelo método tradicional. As decocções, entretanto, diferem da maioria dos chás, infusões ou tisanas, pois as decocções geralmente são fervidas.
Use em cervejarias
A mosturação por decocção é o método tradicional usado em muitas cervejarias. Ele era usado sem necessidade antes da invenção dos termômetros que permitia uma mosturação mais simples. Mas a prática continua para muitas cervejas tradicionais por causa do sabor único de malte que ela empresta à cerveja; ferver parte do grão resulta em reações de Maillard levando a sabores maltados. O primeiro método de lúpulo de mosto （FWH）, envolvendo a adição de lúpulo à caldeira na primeira etapa da aspersão, confere um aroma amargo e complexo às cervejas.
Uso em fitoterapia
No herbalismo, as decocções são geralmente feitas para extrair fluidos de materiais vegetais duros, como raízes e cascas. Para conseguir isso, o material vegetal é geralmente fervido por 8 a 10 minutos em água. Em seguida, é forçado.