Natamicina

[ Introdução ]
   A Natamicina (Pimaricina) é um produto antimicótico que possui ampla e eficaz ação. Não só inibe o crescimento de diferentes fungos e leveduras, mas também inibe a produção de sua toxina. A natamicina comercial contém 50% da substância ativa. Pequenas quantidades de natamicina podem inibir todos os fungos e leveduras, que causam a deterioração dos alimentos. A natamicina não tem efeito sobre as bactérias, por isso não impede o processo natural de maturação de iogurte, queijo, presunto fresco, salsicha, etc.
[ Fórmula molecular ]   C
[ Peso molecular ]     665.75
[ Caracteristica fisica ]
  A natamicina é um pó cristalino inodoro e branco a amarelo. É muito estável com sua forma de cristal. A solubilidade da Natamicina é muito baixa em água e na maioria dos solventes orgânicos. Apenas 50mg de Natamicina podem ser dissolvidos em água pura em temperatura ambiente. A baixa solubilidade o torna muito adequado para uso na superfície de alimentos. A natamicina ficará na superfície dos alimentos, onde a maioria dos bolores e leveduras pode crescer, mas não influencia o curso natural da fermentação em seu interior.
[Característica química]
  Como pode ser visto a partir da estrutura molecular, a natamicina é um antimicótico de macrólido polieno. Mas é muito sensível à oxidação e à radiação ultravioleta.
[Característica microbiológica]
   A natamicina pode prejudicar quase todos os fungos (bolores e leveduras), mas não pode resultar em bactérias, vírus ou outros microorganismos.
[A ativação e estabilidade] 
  Muitos fatores podem influenciar a estabilidade da Natamicina: acidez (valor PH ＆ # 118), temperatura, luz, oxigênio, metal pesado, etc.
[Uso]
  Conservante de alimentos. O resultado ideal pode ser alcançado usando Natamycin na superfície exposta do alimento onde os bolores e leveduras podem crescer. Isso é especialmente útil para a fabricação de queijo, uma vez que o crescimento de fungos é evitado, enquanto as bactérias do amadurecimento do queijo crescem e se metabolizam normalmente. O produto deve ser armazenado em local seco e fresco (não superior a 15), na embalagem original lacrada e protegido da luz solar direta.
[Padrão de aplicativo]
  1. EUA: FDA, §172. 155, 2000: Tratar (pulverizar ou mergulhar) a superfície do queijo com soluções aquosas de 200-300mg / kg.
  2. UE: Permitido na superfície de tripas de queijo e salsicha
  3. China: GB2760-2001: para queijo, carne e produtos de carne, bolos lunares, lanches, suco cru para uso em cobertura, superfície de utensílios, alimentos perecíveis, molho para salada, vinho fermentado, etc.
   O Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO / OMS confirmou a ingestão diária aceitável (DDA) de Natamicina como 0.3 mg / kg (peso corporal total). Isso também foi aprovado pela UE. Na China, seu uso é permitido na indústria alimentícia.