O que é a enzima naringinase?

CAS. No: 9068-31-9 
Propriedades físicas e químicas: naringinase solúvel em água, insolúvel em etanol. Ele quebra o amargor dos cítricos em compostos sem sabor chamados sakura e toranja.
Método de produção:
Geralmente, Aspergillus Niger é cultivado em meio de cultura de solo de limão e sua solução de extração é precipitada por solvente. Essa receita geralmente contém uma certa quantidade de pectinase, se usada para produzir suco de fruta tipo de clarificação de produção zun e não pode produzir tipo turvo, portanto, quando usada para suco turvo para remover o amargo, com destruição da atividade da pectinase por uréia (pH 8,37, 2 ℃. XNUMXh), e separar a pectinase ativa e a naringinase por diferentes solubilidades de álcool. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), etc.
Uso:
1. Preparação da enzima. É usado principalmente para remover o amargor da toranja e do suco de laranja amargo, da polpa e da casca. A dosagem é de 0.01% ~ 0.05%. O tempo de dessecação do suco foi de 1 ~ 4h (pH 3.5 ~ 5.0).
2. Para alimentos lácteos, alimentos à base de carne, assados, alimentos farináceos, alimentos temperados, etc.
3. Anti-inflamação, antivírus, anticâncer, anti-mutação, anti-alérgico, anti-úlcera, analgesia, atividade de redução da pressão arterial, pode reduzir o colesterol no sangue, reduzir a formação de trombose, melhorar a microcirculação local e o fornecimento de nutrição , pode ser usado para a produção de prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.
Enzima Naringinase sistema é composto de alfa-l-ramosidase e beta-d-glucosidase. Naringinase é uma enzima que hidrolisa naringina e gera naringina para remover o amargor.
A enzima naringinase existe naturalmente em frutas cítricas, especialmente em Citrus grandis L. Na produção comercial de suco de toranja, a naringase é usada para eliminar o sabor amargo da naringina. Em humanos, a naringina é metabolizada em naringina (não amarga) pela enzima naringina presente no intestino.
Quando a naringina é tratada com hidróxido de potássio ou outra base forte e então hidrogenada cataliticamente, ela se torna naringina dihidrocalcona, um composto que é cerca de 300-1800 vezes mais doce do que o açúcar em concentrações mínimas.
Naringinase é uma enzima de desamarramento usada na produção comercial de suco de toranja. Ele decompõe o composto Naringin no suco de toranja, o que lhe confere um sabor amargo. É um complexo multienzimático que possui atividade de alfa l-rhmanosidse e beta glucosidase. O EC No. (3.2.1.40) da naringinase e rhmanosidase são os mesmos. Em primeiro lugar, divide a naringina em prunina, ou seja, substâncias menos amargas e, por último, transforma a prunina em glicose. Desta forma, o suco de fruta é desamarrado. O gene Ram é um gene raro, encontrado em poucos microrganismos como algumas espécies de Bacillus e principalmente a naringina é hidolisada pelo Aspergillus Niger, mas a produção de naringinase a partir do fungo é uma tarefa difícil, pois a taxa de crescimento é muito mais lenta para os fungos do que os bactérias.
No meio de fermentação da naringinase, a casca do pomelo é usada como principal matéria-prima para a fermentação da naringinase e o sal de amônio ou ureia é usado como fonte de nitrogênio, a função de repressão de glicose, frutose, amido e semelhantes para o catabolismo de naringinase a fermentação é eliminada. Como o processamento industrial do pomelo foi alcançado, a casca do pomelo como subproduto é estável em termos de recursos; além disso, a tecnologia de descascar primeiro e depois espremer o suco é utilizada no processamento do pemelo, assim, a casca restante, em comparação com o subproduto do processamento de laranja, tangerina e toranja (pomelo), tem as vantagens de alto teor de naringina e aurantiamarina, baixo teor de glicose e baixo teor de frutose. Portanto, o meio de fermentação fornecido pela invenção tem as características de recurso estável, baixo custo, alto rendimento de fermentação de naringinase e semelhantes, e é benéfico para a produção industrial. O meio de fermentação pode produzir naringinase com alto rendimento, qualquer que seja a fermentação do material cru e do material cozido usado.