Poligalacturonase

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[CAS NO. ] 9032-75-1
[Aparência] Pó Branco
[Pureza] ≥95% (HPLC)

[Função]
1. Participar da degradação da pectina, desintegrar a estrutura da parede celular e amolecer a fruta;
2. Pode ajudar a remover a pectina do suco, tornando-o mais claro e fácil de armazenar;
3. Ajustando a quantidade de enzima PG adicionada, a cor do produto pode ser alterada;
4. Pode reduzir a dureza e a viscosidade de frutas e vegetais e melhorar o sabor e a textura dos alimentos;

Sobre a poligalacturonase
A poligalacturonase é uma enzima importante na indústria alimentícia. Ela pode catalisar a hidrólise do ácido poligalacturônico para gerar monossacarídeos ou oligossacarídeos. Essa enzima é amplamente utilizada no processamento de alimentos, especialmente no processamento de frutas e vegetais.
A poligalacturonase provém principalmente de plantas e microrganismos, sendo a poligalacturonase derivada de plantas a primeira a ser descoberta. É encontrada principalmente em frutas, vegetais e flores de plantas e é uma importante enzima vegetal.
A poligalacturonase é usada principalmente para clarificar sucos de frutas e vegetais e para fazer geleias no processamento de alimentos. Com o uso da poligalacturonase, o teor de pectina em sucos de frutas e vegetais pode ser reduzido de forma eficaz, aumentando o rendimento e a clareza do suco. Ao mesmo tempo, na fabricação de geleias, a poligalacturonase pode hidrolisar a pectina, tornando-a mais delicada e saborosa.
Além de sua aplicação no processamento de frutas e vegetais, a poligalacturonase também pode ser usada no processamento e beneficiamento de outros alimentos. Por exemplo, na fabricação de alguns queijos, a poligalacturonase pode promover o amadurecimento e a formação de sabor do queijo. Na produção de alguns pães e doces, a poligalacturonase pode melhorar a elasticidade e o sabor da massa.
Em geral, como uma importante enzima de grau alimentício, a poligalacturonase tem amplas perspectivas de aplicação no processamento e aprimoramento de alimentos. Com o desenvolvimento contínuo da indústria alimentícia e a melhoria das exigências da população em relação à qualidade dos alimentos, a poligalacturonase desempenhará um papel ainda mais importante.