Subtilisina

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[CAS NO. ] 9014-01-1
[Peso molecular] 27600
[Aparência] Pó marrom amarelado ou marrom
[Atividade Enzimática] 
100,000 U/g (grau alimentício)
200,000U/g (qualidade alimentar)

[Benefícios]
1. Hidrólise de proteínas;
2. Remoção de manchas;
3. Decompõe as proteínas da carne, resultando no amolecimento das fibras musculares e melhorando a textura e maciez da carne;
4. Contribuir para o desenvolvimento dos sabores desejados. Decompõe as proteínas do leite, liberando peptídeos e aminoácidos que contribuem para os sabores característicos dos diferentes tipos de queijo;
5. Purificação e modificação de proteínas;

Sobre Subtilisina
A subtilisina é uma enzima que pertence à família das serina proteases. É produzido por vários organismos, incluindo bactérias, fungos e plantas. A subtilisina é conhecida por sua capacidade de clivar ligações peptídicas em proteínas, resultando em sua hidrólise.
A enzima foi descoberta pela primeira vez em Bacillus subtilis, uma bactéria comumente encontrada no solo e no trato gastrointestinal de animais. A subtilisina é amplamente utilizada em diversas indústrias, incluindo alimentícia, detergente e farmacêutica, devido à sua atividade proteolítica e estabilidade.
Na indústria alimentícia, a subtilisina é empregada por sua capacidade de amaciar a carne e realçar o sabor, quebrando as proteínas em peptídeos e aminoácidos menores. É comumente utilizado na produção de queijos, onde auxilia na formação da coalhada e no desenvolvimento dos sabores desejados.
A subtilisina também é utilizada na indústria de detergentes como ingrediente ativo em detergentes para lavanderia e louça. Ajuda a remover manchas de origem proteica, como sangue, grama e resíduos de alimentos, quebrando as proteínas em fragmentos solúveis que podem ser facilmente removidos.
Na área farmacêutica, a subtilisina encontra aplicação na produção de proteínas terapêuticas. É utilizado em processos biotecnológicos para clivar ligações peptídicas específicas durante a purificação e modificação de proteínas, permitindo o isolamento dos fragmentos proteicos desejados.