Isomalte (isomaltitol)

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[ Outro nome ] Isomaltitol
[CAS No.] 64519-82-0 
[Fórmula molecular] C12H24O11 
[Peso molecular] 344.313 
[Aparência] Pó branco

[ Inscrição ]
O isomalte tem sido amplamente utilizado na produção de diversos alimentos: balas, gomas de mascar, chocolates, geléias, refrigerantes, sorvetes, produtos de panificação e pastilhas, etc.

Sobre o isomalte (isomaltitol)
O isomalte é um dissacarídeo composto pelos dois açúcares glicose e manitol. É uma substância cristalina, branca e inodora, contendo cerca de 5% de água de cristalização. O isomalte tem um efeito de resfriamento mínimo (calor positivo da solução), menor do que muitos outros álcoois de açúcar, particularmente xilitol e eritritol. O isomalte é incomum, pois é um álcool de açúcar natural produzido a partir da beterraba. Um uso interessante do isomalte é encontrado no produto DiabetiSweet, um substituto do açúcar vendido para panificação e composto por uma mistura de isomalte e acessulfame de potássio, mas tem um sabor amargo (devido ao acessulfame de potássio) e não possui as propriedades caramelizantes do açúcar .
O isomalte é um adoçante funcional sem açúcar emergente. Tem as características comuns dos álcoois de açúcar funcionais, como suas excelentes propriedades metabólicas, sua taxa de absorção no corpo humano é mais lenta que a sacarose, não causa picos de açúcar no sangue e a insulina não participa de sua via metabólica no corpo, e sua cariogenicidade é baixa. A doçura é menor que a da sacarose e o valor energético é baixo.