Actinidaína

[Outro nome] Enzima Kiwi
[Fonte de ervas] Kiwis
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Especificação] 99%
[Aparência] Pó esbranquiçado a verde claro

[Função]
1. Evita que a gelatina solidifique;
2. Tem uma certa função de retenção de água;
3. Ajudar a digerir proteínas no organismo;
4. Como amaciante;

Sobre Actinidain
O kiwi não é apenas uma fruta com alto valor nutricional, mas também a protease contida no kiwi também é um bom amaciante de carne. A actinidaína é recuperada do suco de kiwi por ultrafiltração e, após a secagem a vácuo, pode ser preparado o produto em pó de protease, que pode ser usado como amaciante de carne. A melhor temperatura para a actinidaína amaciar a carne é 60°C, e o efeito de amaciamento também é melhor na faixa de temperatura de 55-65°C. Ao amaciar, o valor do pH é de 5 a 7, ou seja, o efeito do amaciamento da carne é melhor em um ambiente ácido.
Quando a actinidaína é usada no processamento de produtos de carne, geralmente é usado o amaciante comercial preparado contendo a protease. Ao lidar com carne grossa e velha, este amaciante comercial pode ser derramado em água morna, mexido uniformemente e diferentes métodos de amaciamento podem ser adotados de acordo com a forma e o tamanho das matérias-primas da carne. Para pedaços grandes de carne, primeiro use agulhas de ferro para fazer alguns furos profundos na parte superior, aplique a solução contendo o amaciante ou injete com uma máquina de injeção multiagulha, para que o amaciante penetre no interior da peça de carne. Para o amaciamento de carne desfiada e flocos de carne, basta misturá-los na solução ou pasta contendo o amaciante e, em seguida, eles podem ser usados ​​para processamento após serem misturados uniformemente. Ao usar actinidain como amaciante, a temperatura não deve ser muito alta. Se exceder 75°C, o efeito de amaciamento da carne será significativamente reduzido.
O kiwi contém uma enzima chamada actinidaína, conhecida por suas propriedades de dissolução de proteínas, ajuda a digerir proteínas no corpo e também pode ajudar pacientes com síndrome do intestino irritável.
A actinidaína, uma protease de cisteína altamente ativa que decompõe uma variedade de proteínas alimentares de forma mais completa e rápida do que as enzimas digestivas do corpo, também pode desempenhar um papel na manutenção da saúde muscular, fortalecendo a digestão A proteína alimentar melhora a absorção de proteínas, que está associada com atividade muscular (motilidade intestinal).